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大蒜的作用 |
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作者：管理員 發布：2008年5月17日 瀏覽次數: 5121 |
大蒜，亦稱胡蒜，屬百合科多年生草本植物。大蒜醇香辛辣、風味獨特，除能促使人的消化液分泌量增加，提高食欲，增加消化功能外，還具有殺菌、消炎的作用。新近研究發現，常食大蒜尚能降血胎、降血糖及降血壓，甚至還可防癌。
大蒜的醫療效用真是令人驚奇，它作為藥用已有5OOO多年的歷史。因其能治病，埃及人曾把大蒜視為神祗。在羅馬時代，大蒜是將士們的普通食物，他們相信吃大蒜能使身體強壯，變得勇敢。古希臘一位名醫，曾說大蒜的功能“可以澄清動脈”，后來羅馬一位科學家補充說是“胸腔科的化膿劑”。第一次世界大戰時，美國政府把大蒜榨出汁來和以清水，涂在繃帶上，用來敷裹傷患，挽救傷員數十萬名。
我國人民在使用大蒜治病方面也積累了豐富的經驗。中國古代軍隊的軍糧中，也包括大量的大蒜，因為它具有殺菌的效力。文字記載被譽為“苦口良藥”的湖北荊州獨蒜頭，早就用來治療痢疾。三國時，諸葛亮在荊州一帶駐扎操練軍隊，正值盛夏酷暑，痢疾流行，將士們采用獨蒜頭搗爛沖水飲用，療效甚佳。明代李時珍著的《本草綱目》中記載：大蒜可以“除風邪、殺毒氣，治泄瀉暴痢及干濕霍亂”。所以，當民間瘟疫流行之時，人們常把大蒜放進飲水中浸泡，以解水中之“毒”。
中醫認為：“大蒜味辛，性溫，入藥能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，下氣暖中，消谷化肉，殺毒蟲”，有“內服治瘟疫，外用散痛腫”之功�，F代醫學研究證明，大蒜具有抗菌消炎的作用。大蒜中含有一種蒜素，通常以蒜素原的形式存在，在蒜素原酶的作用下，分解為蒜素，發揮其抗菌作用。所以大蒜對痢疾桿菌有較好的抗茵作用，并對金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌也有抗菌作用。生用大蒜時抗菌力強于熟用，紫色蒜的抗菌力優于白色蒜。
科學實驗還顯示，大蒜能使糖尿病人的血糖下降，增加體內胰島素的效能。還可以治療高血壓，預防血栓引起的腦溢血和心臟冠狀動脈梗塞，更重要的是有防止癌細胞生長的效果。美國賓夕法尼亞州立大學營養系主任米爾納說：“我們讓大白鼠吃能使乳腺細胞轉化成癌細胞的致癌化學物質，然后分組給它們吃劑量不等的大蒜粉，結果，發現吃大蒜越多的大白鼠，患乳腺癌的就越少。試驗顯示，大蒜可把這種化學物質的致癌作用減少70—90％”。他還說：“肺癌、胃癌、結腸癌在中國的發病率低，原因之一就是大蒜在這個國家的消費量是首屆一指的。
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大蒜還是很好的營養品，據測定，每100克蒜中合碳水化合物27克，硫胺素37毫克，還有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷、維生素B2和維生素C，18種氨基酸，大蒜油等營養成份。大蒜是佐餐佳品，在烹制魚肉時，可去腥增香。尤其在與魚肉蛋類燒制時，蒜酶能分解其中的蛋白質，使這些本來不易被人體吸收的蛋白質，變為容易吸收利用的物質。
大蒜形如珍珠白玉，辛辣濃郁，芬芳持久，既可鮮食，又可加工成糖蒜，醋蒜、鹽蒜等腌漬制品。蒜薹質嫩清甜綠白相隔，脆嫩可口;蒜苗色綠鮮美，味辣帶辛，爽口開胃。大蒜渾身是寶，食用適量，大有裨益。
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