1．選擇適宜的采收期
洋蔥應在近地面葉枯黃，假莖倒伏，鱗莖表皮干枯，呈現出特有顏色時采收；大蒜一般應在蒜薹采后20－30天采收為宜。
2．晾曬及挑選包裝
采收的洋蔥和大蒜應在通風向陽處進行充分晾曬，剔除機械傷、病蟲、發育不良的洋蔥和大蒜，去假莖，留頭貯藏。蒜頭和蔥頭裝入筐或網袋內入庫貯藏。
3．庫房消毒
洋蔥和大蒜入庫之前要對庫房進行徹底清掃，有庫房煙熏劑進行熏蒸處理，在應用時先將CT－高效庫房消毒劑，按3－5克／立方米用量，多位點放在庫中，用火柴點煙后發大量煙霧，關閉門窗4小時即可。
4、入庫貯藏
頭和洋蔥入庫之前庫溫應降至－1℃左右，每天入庫量不宜太多，應按庫容量10%～20％，堆碼時要留有通風道，庫入滿后用果蔬煙熏劑進行熏蒸可防止貯藏后期腐爛。在貯藏過程中洋蔥要求庫溫保持在0℃±0.5℃，大蒜要求庫溫保持在-2.5℃±0.5℃，相對濕度保持在70％～75％，經常對庫房進行通風，如果庫房濕度大，除了選擇晴天通風外，還可以在地上撒生石灰粉等。
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