世界大蒜的市場需求變化及生產、科研現狀

全世界大蒜總面積為80萬h㎡，總產量約762萬t，單產約9501kg／h㎡，高的達40566kg/h㎡(即2704kg／畝)。面積穩中有升，單產、總產則呈上升趨勢。世界大蒜栽培品種繁多，近期育種目標向優質、抗病蟲、抗逆境、節水節能、耐貯運方向發展。育種手段以高新技術(如分子標記、基因工程、遠緣雜交、體細胞雜交)與常規育種技術相結合。重視遺傳資源的搜集、鑒定、評價和保存，包括農藝性狀、理化特征鑒定和借助分子標記的遺傳分析。蒜種生產向專業化、標準化、集約化發展。美國、法國、阿根廷等國均有專業化蒜種生產。如美國的Basic公司等。蒜種生產標準程序是：莖尖組織培養結合無性系選生產脫毒核心原原種。選擇氣候冷涼地區加速繁殖原種、生產用種。種子處理，如清洗、分級、包衣、包裝、貼標簽。栽培和田間管理各地情況不一。

大蒜病毒病仍是危害大蒜生產的主要病害，導致減產30％一50％，引起世界各國科學家和政府部門的關注。目前已經研究明確了傳染大蒜的主要病毒種類、傳播途徑、傳毒介體和方式及地理分布。而防治病毒病的有效途徑首選蒜種脫毒。美國、法國、新西蘭及我國等已將脫毒蒜種大面積應用于生產，取得了良好的防治和增產效果。阿根廷、泰國及東盟國家正在重點支持該項目，研究加速繁殖，將脫毒大蒜從試驗室實用于大田生產。在泰國的國際蔥蒜蔬菜研討會上，聯合國糧農組織官員曾呼吁技術領先國家舉辦培訓班，推廣應用脫毒技術。亞洲蔬菜研究發展區域中心設立了大蒜病毒病防治及脫毒蒜研究應用、培訓項目，并于2000年3月召集有關專家研討高效、高靈敏度的病毒檢測方法。中國脫毒大蒜研究、應用處于世界前列。

隨著人們重視保健、省時，大蒜的市場需求亦發生了變化。

“有機化”、“標準化”生產

“有機化”在歐美國家須經過國家農業部批準，主要是減少或避免化肥、農藥的施用，培育應用抗病、蟲品種是技術關鍵。超市蒜頭、蒜苗產品均須貼有標簽，標明產品級別、執行標準、品種名、產地等。

優質、風味好，品種多樣 即購即炊，即購即食。干蒜頭要整齊無病蟲害。品種多樣，比如，有的要辣、甜味適中，有的辣味濃等；有的白皮四、五瓣，有的大頭、整齊，有的獨頭等。不同大蒜品種花樣和品質市場價格不等。泰國大蒜頭每公斤折合15—20元人民幣，每年大量進口。菲律賓等國不生產大蒜，但進口需求量大。澳大利亞大蒜價格差從每公斤1.5澳元到19.5澳元。對蒜苔、蒜苗要求新鮮、干凈，氣調包裝。在泰國，從日本進口的保鮮蒜苔隨處超市可見，每公斤折合人民幣100元左右。

歐洲、美國的大蒜產品深加工、精加工已產業化 亞洲大蒜工業正在興起。不同加工產品獨具品質和品牌。國外市場上大蒜加工產品種類繁多：腌漬有糖醋蒜米，乳酸泡蒜米、脫臭蒜米。脫水產品有蒜粉、蒜片、蒜粒等。系列調料有蒜醬、蒜油、蒜汁。食品添加劑有大蒜腸、大蒜面包、大蒜辣醬、大蒜啤酒、大蒜蛋糕、香腸、火腿、面條。飼料添加劑有大蒜畜、禽飼料，加入大蒜后防治病害，增進食欲。醫藥制劑有蒜精膠囊、蒜精片劑(香港、美國、英國均有產品展示)。

我國大蒜業的優勢和機遇

豐富的品種資源和名優蒜種 我國地跨熱帶、亞熱帶和北溫帶，生態環境多樣，形成了豐富多樣的品種資源。經多年栽培馴化，形成了許多馳名中外的名優蒜種：如新疆白皮，山東蒼山蒲棵，上海嘉定白皮，山東金鄉白皮蒜，陜西蔡家坡蒜，遼寧開原大蒜，天津寶坻紅皮等。

綠色環保、廉價勞力和精耕細作的栽培習慣 我國東北、西北、華中、華南的平原及丘陵地區，水土資源豐富，較少污染，勞力資源充足，價格低廉。如山東省金鄉地區應用地.膜覆蓋、配方施肥等技術，配合應用脫毒蒜種使畝產量達2500kg以上。適合發展有機化大蒜鮮品和蒜種生產，有較強的市場競爭力。

大蒜種質資源研究和利用 在大蒜脫毒快繁技術研究及應用方面已跨入國際先進行列，為“入世”后大蒜參與國際市場競爭提供了可靠的技術依托。

栽培面積大，領導重視和支持發展大蒜業 我國大蒜面積400余萬畝，占亞洲栽培總面積的1／2，占世界栽培總面積的1／3。僅金鄉縣即種大蒜50萬畝，占全縣耕地總面積的40％，大蒜生產關系到千家萬戶農民的利益，已成為支柱產業。該縣十分重視和支持大蒜生產，經常研究產、銷戰略，建立示范基地，大蒜出口已達20多個國家和地區。

綜上所述，我國的大蒜量大、質優、價廉，加入WTO后為進入國際市場提供了良好機遇。

面臨的挑戰及對策

根據國際市場的需求變化，我國大蒜業生產和產品標準化水平有待提高，名優品種需保護和復壯，尤其缺乏質優、多抗、適合加工的新品種，加工業尚須加強等。為迎接挑戰，我國應采取下列對策：

大蒜生產和產品的標準應與國際接軌。制定出大蒜頭、蒜苔、蒜苗及蒜種生產的產品標準及其質量和健康標準，并付諸實施，加強管理。培育和擴大應用脫毒蒜種，爭創名牌。建立蒜種專業化、有機化生產基地，使大蒜生產實現脫毒良種化、有機化。由于脫毒蒜種健康無病、產量高、蒜頭大、品質好、生長勢強，從而可以大量減少化肥和農藥使用，促進大蒜創名牌、有機化生產。

加強大蒜種質資源和育種研究。在大蒜種質資源收集、鑒定、評價和保存科學研究的基礎上，應采用生物技術(分子標記，基因工程等)與常規技術相結合，加速培育優質、多抗、節水、節能、耐貯運的大蒜新品種。引進和研制試銷對路的新品種、新技術及配套設備，實現我國大蒜生產栽培管理，收后加工處理以及貯存的機械化、標準化。

加強優化施肥、灌排以及病蟲害防治技術研究。研究應用計算機、優化以及多媒體模型，預測、優化生產系統，以取得低耗、高效最佳效果。發展倉貯、初加工、精加工，提高大蒜產品的附加值，應用國內市場大蒜價格協調產供銷關系。鼓勵和促進研、產、供、銷一條龍企業的建立和發展。